Наряду с белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами необходимым компонентом пищевого рациона человека является вода. Она составляет более 2/3 массы тела человека, и организм более чувствителен к дефициту воды в рационе, чем к дефициту других пищевых веществ. Факты свидетельствуют, что без пищи человек может прожить до двух месяцев, а без воды всего несколько дней.

С возрастом количество воды в организме уменьшается. Так, в теле трехмесячного плода - 95% воды, пятимесячного - 85, новорожденного ребенка - 70, взрослого человека - 65%, а в старости еще меньше. Одна из теорий старения полагает, что эти процессы связаны с изменением свойств тканей, с уменьшением их способности удерживать воду, в результате чего наблюдается заметное уменьшение жидкости в организме.

"Вода - это среда, а во многих случаях участник бесчисленных химических реакций, лежащих в основе жизни",-так определял роль воды в жизнедеятельности организма академик А. А. Покровский. Организм строго регулирует содержание воды в каждом органе, в каждой ткани. Водный обмен в организме протекает с большой интенсивностью. Ежесуточно с мочой, потом, калом, выдыханием организм взрослого человека теряет в среднем около 2-2,5 литра воды. Эти потери могут быть значительно большими при повышенных физических нагрузках, при высокой температуре воздуха. Иногда количество выделяемой организмом влаги может доходить до 8-10 литров. И несмотря на это, постоянство внутренней среды тела, являясь одним из основных условий нормальной жизнедеятельности, требует, чтобы потери влаги возмещались эквивалентными количествами.

Ученые считают, что с физиологической точки зрения нормальное потребление воды в сутки должно составлять около 40 г на 1 кг веса тела (для взрослого человека). Поэтому общая норма ее для каждого отдельного человека строго индивидуальна и зависит от массы тела, условий внешней среды, характера работы, а также от количества принятой пищи. В среднем человек должен потреблять 2300-2700 граммов воды, в том числе:

вода питьевая, чай и т. п. - 800-1000 г;

супы, бульоны и т. п. - 500-600 г;

в составе твердых продуктов - 700 г;

вода, образующая в самом организме в результате биохимических процессов,- 300-400 г.

При окислении, например, 100 г жира в организме образуется 107 мл воды, 100 г углеводов - 55, 100 г белков - 41 мл. Как видим, при сгорании жира образуется наибольшее количество воды. Вот почему людям, страдающим ожирением, рекомендуется меньше пить жидкости. В самом организме вода распределяется неравномерно. В мозгу человека вода составляет 80% массы мозговой ткани, в мышцах - до 76, а в костях - только 25%.

- 1 - 2 -