Витамин К участвует в процессе свертывания крови, необходим для синтеза в печени протромбина и других веществ, участвующих в свертывании крови. Он обладает способностью предупреждать некоторые формы кровоизлияний. При недостаточности витамина К в организме возникают симптомы повышенной кровоточивости, замедляется скорость свертывания крови, повышается проницаемость капилляров. Суточная потребность организма в витамине К равна 15 миллиграммам. Основными его источниками являются зеленые части растений. Им богаты цветная и белокочанная капуста, крапива, шпинат. Есть он и в других растительных продуктах, таких, как морковь, салат, но в небольших количествах. Поступает он в организм и с некоторыми продуктами животного происхождения. Частично витамин К синтезируется в толстом кишечнике.

Витамин Е имеет разностороннее значение в жизнедеятельности организма. Он стимулирует деятельность мышц, в том числе и миокарда, оказывает влияние на обмен белков и углеводов, на функции эндокринных желез, в том числе и половых. При недостаточности этого витамина в организме наблюдается усиленное разрушение красных кровяных телец (эритроцитов), повышается проницаемость и ломкость капилляров. Основными источниками витамина Е являются такие продукты, как нерафинированные растительные масла, молоко, сливочное масло. Имеется он и в некоторых растениях: в капусте белокочанной, в моркови, перце сладком, свекле. Суточная потребность в витамине Е равна 20 миллиграммам.

В настоящее время науке известно уже более 20 витаминов, но некоторые из них изучены пока слабо.

Итак, витамины являются важнейшими, незаменимыми пищевыми веществами, необходимыми для роста и развития организма, нормального существования всех физиологических процессов, обмена веществ, для поддержания здоровья и высокого уровня работоспособности.

В одной из своих статей директор Института питания АМН М. Н. Волгарев пишет, что содержание в пищевых продуктах витаминов следует рассматривать как один из показателей пищевой ценности продуктов питания. "Обеспечение адекватного содержания витаминов в рационе, соответствующего физиологическим потребностям человека, является одним из важнейших моментов в решении задачи улучшения структуры питания населения нашей страны". На основе всесторонних, глубоких и обширных десятилетних исследований, проведенных сотрудниками Института питания АМН, М. Н. Волгарев делает вывод о неблагополучном состоянии витаминной обеспеченности населения многих регионов нашей страны, особенно в зимне-весенний период. Изучение фактического питания в исследованных регионах показало, что поступление с пищей основных витаминов у части населения не соответствует рекомендованным нормам, утвержденным Минзравом, что наносит ущерб здоровью и ведет к неоправданным экономическим потерям.

Одной из причин недостаточной обеспеченности населения витаминами, пишет М. Н. Волгарев, является отклонение фактического питания от рекомендуемых норм вследствие местных, климатогеографических и национальных особенностей, трудностей со снабжением продуктами животноводства, овощами, фруктами, а также вредных привычек, обычаев, следования "модным" диетам.

Как видим, некоторые из этих причин носят чисто субъективный характер, основаны на невежестве в вопросах питания и могут быть устранены более широкой и целенаправленной пропагандистской работой.

Опираясь на международный опыт и на результаты исследований Института питания АМН, автор статьи показывает наиболее рациональный путь решения этой проблемы (по этому пути пошли многие экономически развитые страны мира) - промышленное обогащение пищевых продуктов массового потребления витаминами. Решению проблемы способствовало бы также более широкое употребление продуктов, богатых витаминами (плоды, ягоды, овощи, съедобные дикорастущие). Так, исследования показали, что съедобные дикорастущие содержат в несколько раз больше витаминов, чем культурные виды растений. Необходимо обучать население и щадящим методам обработки пищевых продуктов, особенно щадящей тепловой обработке, максимально сохраняющей в продуктах витамины.

- 1 - 2 - 3 - 4 -