Большое значение в питании человека Авиценна придавал воде. Он видел роль воды в том, чтобы "способствовать течению питательных веществ и их размягчению". Он давал оценку воде, называя, какая вода лучше в зависимости от источника и т. п. Особо высоко Авиценна ценил очистительные способности глины. Он писал: "Глина очищает воду, отнимает у нее посторонние примеси и делает ее прозрачной. Однако глина в русле (реки) должна быть чистой, без примеси ила, соли или чего-либо другого". Авиценна знал о вредном влиянии на организм воды, текущей по свинцовым трубкам, так как она заимствует "силу свинца и часто вызывает язвы в кишках". А наши цари этого не знали и в течение всех средних веков пили воду из Москвы-реки, которая поступала в кремль по свинцовым трубам. Это, конечно, не могло не сказаться на здоровье обитателей Кремля, особенно челяди, исключительным напитком которой была эта вода и приготовленный на ней квас.

Относительно употребления холодной воды, Авиценна считал, что питье ее в умеренном количестве полезно для здоровья, хотя "она иногда вредна для нервов". Он считал, что холодная вода возбуждает аппетит и укрепляет желудок, горячая же вода гасит аппетит.

У истоков науки о питании стоит и такой корифей, как врач древности Гален. Великий итальянский врач в течение полутора тысяч лет был непререкаемым авторитетом не только в медицине, но своими взглядами определял развитие науки о питании. В своем классическом труде "О назначении частей человеческого тела" он так высказывался о желудке: "Это кладовая, принимающая в себя всю пищу, создание поистине божественное, а не человеческое. И как большая часть людей относится к этому божественному созданию?"

По выражению Г. Флетчера, автора труда о питании "Азбуки питания", мы наспех бросаем в это "божественное создание" двойное по норме количество пищи на манер того, "как набивают мешок", и добиваемся того, что "... перегрузили свой желудок и вместо того, чтобы получить питание, принудили свой растянутый желудок работать полным ходом, чтобы перетереть (заметьте, перетереть, а не переварить) куски пищи в клочья, которые могли бы хоть пролезть через кишечник, лишь бы не убить человека". Г. Флетчер замечает, что, если постоянно так относиться к своему желудку, он заболевает, а потом и отказывается работать. Автор "Азбуки питания" более ста лет назад констатировал: "Все небрежны по отношению к себе самим в вопросах управления хозяйством собственного тела, и никто не чувствует в себе призвания сделаться руководителем своих ближних в этом отношении. Однако очевидно, что такое состояние лишь литургия общественной мысли, а не смерть". Изменилось ли отношение к питанию за прошедшие сто лет?

Что касается успехов науки в разработке основ рационального питания, положение изменилось коренным образом к лучшему. Во времена Г. Флетчера отдельные ученые и небольшие коллективы занимались лишь некоторыми проблемами питания. В настоящее время практически во всех экономически развитых странах имеются огромные научные учреждения, которые постоянно изучают свойства и характер превращения пищевых веществ в организме.

Создана целая сеть таких научных учреждений, которые добились бесспорных успехов. Однако достижения нашей науки о питании пока еще недостаточно используются в практической деятельности предприятий общественного питания, домашнем быту. Одна из причин такого пренебрежения наукой о питании, по мнению академика А. А. Покровского, заключается в пассивном отношении наших врачей к внедрению достижений науки о питании в практику. "Надо заметить,- пишет А. А. Покровский,- что современные врачи уделяют правильно построенной диете гораздо меньше внимания, чем лекарственной терапии, и что в определенной степени утратили те знания в области диетологии, которыми располагали их предшественники, например, земские врачи, бывшие в значительной степени универсалами в различных областях внутренней медицины". Наука о питании - это наука о превращении пищи в организме человека в энергию и структуры человеческого тела, наука об основных законах жизнедеятельности организма. Вот почему так важно понять правила рационального питания, и не только специалистам в области питания, но и каждому жителю нашей страны. Человек учится с детства всему, но, к сожалению, его редко учат правилам рационального питания.

Что же такое рациональное питание? Согласно разработанной Институтом питания АМН теории сбалансированного питания рациональным считается питание, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном. Основным критерием такого питания является его оптимальная сбалансированность по всем компонентам пищи: белкам, жирам, углеводам, витаминам, минеральным веществам и многим другим биологически активным веществам. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах основываются на детальном изучении энерготрат, а также показателей белкового, липидного, углеводного обмена организма среди различных групп населения, проживающих в различных климатогеографических зонах.

Любой отдельный продукт, тем более комбинация из отдельных продуктов (кулинарное изделие), является очень сложной смесью многочисленных химических соединений. Чтобы грамотно потреблять именно то, что и в каком количество необходимо организму, нужно знать, что мы едим, то есть знать в первую очередь химический состав продуктов. Это позволяет определить степень полезности данного продукта для организма человека. Попадая в организм человека, пища подвергается сложным превращениям пищевых веществ в энергию физиологических функций и структур тела и их обновления. Процессы синтеза и распада, которые непрерывно протекают в организме, находятся в известном равновесии, что характеризует обмен веществ. А именно он и является главным свойством, отличающим живое от неживого.

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 -