В нашу эпоху, которую Г. Флетчер более ста лет назад назвал "веком каши", в век рафинированных сладко-жирно-калорийных продуктов, населению нечего жевать, и приходится глотать уже готовые мягкие изделия пищевой промышленности или общественного питания. Такие пищевые кулинарные изделия, как каши, рубленые мясные изделия, торты, пирожные, протертые супы,- пища, не требующая длительного акта жевания. Промышленность, правда, освоила выпуск жевательной резинки как компенсацию акту жевания, но она не решает проблему. Жевательная резинка не заменит жесткий стебель листьев моркови, свеклы, турнепса и других верхних частей растений, которые почему-то мы называем отходами и безжалостно выбрасываем. Нужно учесть, что такие пищевые "отбросы" часто содержат больше биологически активных веществ, чем корни.

Давно замечено, что мягкая пища предрасполагает к перееданию. Именно здесь кроется одна из основных опасностей для всех возрастов, начиная с грудных, беззубых младенцев и кончая стариками с вставными челюстями.

Итак, за тот сравнительно короткий срок, который пища находится в полости рта, нам удается подготовить ее к последующему воздействию на нее пищеварительных соков. В полости рта пища механически измельчается и смачивается слюной. Смягчение пищи и насыщение ее слюной нужно не только для того, чтобы она легко и беспрепятственно прошла через глотку и пищевод, но и для улучшения контакта с ферментами пищеварительных соков. Чем лучше пережевана пища, тем большая ее поверхность соприкасается с ферментами и тем быстрее идет процесс ее переваривания.

Плохо пережеванный комок пищи может даже застрять в глотке или пищеводе. Многие люди в пьяном виде часто так и умирали, когда комок пищи закрывал дыхательные пути и смерть наступала от удушья. Лишь вскрытие обнаруживало, что огромные непережеванные куски пищи закрывали пищевод или застревали в глотке. Плохо пережеванные куски пищи, попав в желудок, могут причинить жестокие страдания, вплоть до паралича нервных окончаний в стенках желудка, что может привести к прекращению выделения желудочного сока и перистальтики кишечника. Таким образом пища может на длительное время застрять непереваренной в желудочно-кишечном тракте. Конечно, при этом начнется процесс ее разложения и отравление организма ядами. Это может привести к тяжелым, даже трагическим последствиям. Особенно это опасно для лиц, злоупотребляющих алкоголем, у которых и без того нарушены все обменные процессы в организме и значительно ослаблены функциональные способности всех органов, особенно же поражены органы желудочно-кишечного тракта.

Еще в прошлом веке высказывались предположения, что неправильное жевание пищи может привести к заболеваниям раком. Механизм, как полагали, таков: плохо пережеванная пища, проходя через глотку и пищевод, нарушает слизистую этих органов, отчего она воспаляется. Попав в желудок, такие куски пищи (особенно если их много) создают "завал" в желудке, который отравляет слизистую желудка, и она воспаляется, как и слизистая глотки и пищевода. Этот процесс продолжается и в кишечнике, это постоянное воспаление практически всего желудочно-кишечного тракта может привести к различным заболеваниям, в том числе и раку. Такая опасность многократно увеличивается, если человек при этом злоупотребляет алкоголем, увлекается курением.

Ученые давно подметили, что люди, имеющие привычку есть быстро, не заботясь о пережевывании пищи, почти всегда рано или поздно начинают страдать от разного рода заболеваний желудочно-кишечного тракта. Среди них гастрит - это самый благоприятный исход пренебрежения к процессу жевания пищи. Многие специалисты в области физиологии литания считают, что Наполеон ел удивительно быстро и поэтому умер от рака желудка.

Привычку глотать плохо пережеванную пищу некоторые ученые прошлого столетия (например, Фредерик Тревес) прямо связывали с приступами аппендицита.

Чтобы не повторять своих собственных ошибок и постараться вернуть себя на путь правильного питания, а еще вернее, чтобы не подвергать опасности неправильного питания своих детей и внуков, необходимо усвоить хотя бы основное требование рационального, здорового питания и отказаться от вредных и губительных привычек, которыми являются пьянство, переедание, курение. Собственно, курение и пьянство - это не просто вредные привычки, это основные факторы риска, серьезная опасность для всего человечества.

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 -