Уже ученые древности сделали первые попытки осмыслить процесс пищеварения. Гиппократ, Гален, Авиценна и другие высказали свои суждения по этому поводу, и некоторые из них близки к современным понятиям о пищеварении. И вот в XVIII веке два естествоиспытателя, Реомир и Спаланцани, прорвали пелену предположений, проделав остроумный опыт, положивший начало строго научному объяснению процессов, происходящих в желудочно-кишечном тракте человека. В пробирку они поместили кусочек мяса и залили его желудочным соком. На глазах у исследователей кусочек мяса через некоторое время растворился. С этого момента и начались обширные и глубокие исследования всех процессов пищеварения. Следует, однако, отметить, что, несмотря на большие достижения в этих исследованиях, они не закончены и далеко не все процессы пищеварения окончательно и бесспорно объяснены. Однако наука о питании накопила достаточно сведений по этому вопросу и разработала научные рекомендации о том, что и как нужно есть, чтобы оставаться здоровым и не насиловать свой пищеварительный аппарат. Основные сведения по этому вопросу должны знать все, чтобы осмысленно подходить к своему питанию.

В своей "Азбуке питания" Г. Флетчер предлагает каждому задать себе несколько вопросов о своем питании и ответить на эти вопросы. Ответы на поставленные вопросы могут дать представление о невежестве в подходе к своему питанию. Первый вопрос: "Много ли я знаю о своем питании?" Второй вопрос: "Знаю ли я, почему и для чего в последний раз я ел то или иное блюдо или пищевой продукт?" Третий вопрос: "Если бы я смотрел на свое тело как на машину, допустил бы я самого себя в качестве механика к этой машине?" Четвертый вопрос: "Если бы я был автоматом из стали и железа, а не из живой плоти и крови, дали ли бы мне право управлять этой машиной или от меня прежде потребовали бы знания моего механизма и теории развития движущей меня силы?" Пятый вопрос: "Если бы я был скотоводом и у меня было бы много здорового скота, принял ли бы я даже бесплатно на свой скотный двор главным скотоводом того, который знает столько же о правильном кормлении скота, сколько я знаю о питании своем собственном и своих детей?" Шестой вопрос: "Если я забочусь о наружной чистоте своего тела, то могу ли я допустить, чтобы вследствие несварения внутри меня гнили мои извержения и смертельно отравляли меня?" Седьмой вопрос: "Передо мною вся жизнь, неужели я не могу поступиться 1/48 частью своего времени, чтобы питать мое тело способом, который, я знаю, будет полезен моему физическому здоровью, даст мне остроту мышления, твердость вели, хороший характер, половую силу, сделает меня достойным уважения, любви и воспитает во мне работоспособность?"

Перечисленные вопросы были поставлены Г. Флетчером более ста лет назад, когда многое о рациональном питании еще не было подкреплено научными исследованиями, и тем не менее уже тогда многие грамотные люди размышляли над этими вопросами, приходили к убеждению о необходимости изменить пренебрежительное отношение к своему питанию. Думается, что теперь, когда недостатка в рекомендациях по организации рационального питания нет, небрежное отношение к своему питанию преступно по отношению к самому себе.

Еще полтора века назад появились первые работы, касающиеся психологии питания. Основное внимание уделялось аппетиту. Аппетит, по мнению академика И. П. Павлова,- главный деятель пищеварения. Каждому из нас знакомо чувство голода с самого раннего детства, когда многие другие ощущения и чувства еще дремлют. Чувство голода сигнализирует о том, что организм нуждается в очередной порции пищи. Физиологобиохимическое действие аппетита до конца не изучено. Ученые полагают, что в коре больших полушарий мозга расположен центр, "ответственный" за питание, который возбуждается различными импульсами, поступающими от органов и тканей организма, в том числе и из пищеварительного тракта. Центр "голода" и "насыщения" находится в коре головного мозга и называется гипоталамус. Опыты с животными показали, что если раздражать центр "голода", то животные едят без перерыва и не насыщаются, а если раздражать центр "насыщения", то животные погибают от истощения, так как у них нет аппетита.

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 -