Необходимо помнить, что содержание хрома резко снижается при рафинации продуктов. Например, в рафинированном сахаре, полированном рисе, в муке высшего сорта тонкого помола хрома практически не остается.

Фтор необходим организму для построения костной ткани и зубов. При недостатке фтора развивается кариес зубов, происходит изменение структуры костной ткани. В первую очередь это характерно для пожилых людей. Потребность человеческого организма во фторе невелика - всего 2-3 миллиграмма в сутки. Основными источниками его поступления в организм с пищей и водой служит водопроводная вода, в одном литре которой содержится около 1 миллиграмма фтора. Однако не везде вода содержит достаточное количество фтора. В нашей стране существуют районы, где в одном литре воды содержится менее 0,5 миллиграмма фтора. Например, многие горные районы страны (Армения, Абхазия, Средняя Азия) недостаточно снабжены фтором, так как вода содержит его в минимальных количествах. Такие районы берут под наблюдение и обогащают воду, проводят так называемое фторирование воды. Фторирование доводит концентрацию фтора в воде до 0,7-0,8 и до 1,2 миллиграмма в 1 литре воды.

В основных продуктах питания фтора мало, за исключением морепродуктов (до 10 миллиграммов в 1 кг). Достаточно фтора и в чайном листе (до 100 миллиграммов в 1 кг). Наблюдения показывают, что в регионах с низким содержанием фтора в питьевой воде среди населения распространены заболевания зубов.

Исследователи, занимающиеся проблемами микроэлементов в питании населения, пришли к выводу, что избыточное потребление фтора также неблагоприятно для организма. При этом может развиваться заболевание, называемое флюорозом, при котором поражается в основном зубная эмаль. Широкое заболевание флюорозом наблюдается в местностях, где количество фтора в 1 литре воды достигает 2 миллиграммов и больше. В таких регионах питьевая вода также обрабатывается, но уже с целью уменьшения содержания фтора до оптимальных концентраций, то есть вода дефторируется.

Необходим организму и кобальт, который входит в состав витамина В12. Наряду с железом и медью кобальт участвует в кроветворных процессах, в частности в процессах созревания эритроцитов. Суточная потребность в кобальте для взрослого человека не более 0,2 миллиграмма. Богаты кобальтом бобовые, некоторые виды овощных культур: лиственные овощи, морковь, свекла, томаты, лук репчатый, а также некоторые ягоды: смородина, малина, земляника, виноград.

Важное значение в физиологических процессах организма играет йод. Прежде всего йод необходим для построения гормона щитовидной железы - пироксина. Роль йода особенно повышается с возрастом, так как в пожилом возрасте иногда проявляются признаки снижения функции щитовидной железы. Этот процесс можно прекратить и восстановить нарушенную функцию, увеличив потребление солей йода. При этом улучшается состояние обменных процессов в организме, в частности снижается уровень холестерина и других жироподобных веществ в крови, нормализуется состояние сердечно-сосудистой системы, человек избавляется от чувства дискомфорта. Издавна йод в химически чистом виде назначается в качестве антисклеротического средства. Правда, препараты йода иногда плохо переносятся некоторыми больными, они могут вызвать аллергические реакции. В таких случаях надо больше вводить йода в организм с пищей. Много йода содержится в морепродуктах, особенно в морской капусте. Так, в 100 граммах сухой морской капусты содержится более 200 миллиграммов йода, а суточная норма для взрослого человека составляет всего 0,1 - 0,2 миллиграмма. Нетрудно подсчитать, что 100 г сухой морской капусты содержат почти в тысячу раз больше йода, чем требуется на одни сутки. Естественно, что морская капуста не является постоянным продуктом питания для большинства населения нашей страны. Поэтому содержание йода регулируется водой и другими пищевыми продуктами.

Конечно, кроме перечисленных выше минеральных веществ в организм попадают и другие вещества. Некоторые из них еще недостаточно изучены. Однако роль минеральных веществ во всех биологических процессах в организме очень велика, и наука многое уже сделала, чтобы глубже понять эту роль. Приведенный материал позволяет заключить, что основные поставщики минеральных веществ для организма - это пищевые продукты и питьевая вода. Поэтому вопросы сбалансированного, рационального питания требуют постоянного совершенствования, участия ученых разных специальностей: физиологов, гигиенистов по вопросам питания, биохимиков и врачей-диетологов.

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 -