Важнейшую роль в жизнедеятельности организма играют минеральные вещества. Количество их в продуктах питания может исчисляться граммами, миллиграммами и более мелкими величинами, но и такое небольшое количество необходимо для нормальной жизнедеятельности организма.

Минеральные вещества относят к необходимым компонентам нормального развития и функционирования организма. Они входят в состав клеток, тканей, межклеточной жидкости, крови, костной ткани, ферментов, гормонов. Минеральные вещества обеспечивают осмотическое давление, кислотно-щелочное равновесие, растворимость белковых веществ. Доказано, что минеральные вещества, как и все другие компоненты пищи, участвуют во всех биологических процессах, происходящих в организме.

Минеральные вещества, содержащиеся в продуктах питания, делятся на две группы. Первая группа-это макроэлементы: они содержатся в пищевых продуктах в сравнительно больших количествах. К ним относятся кальций, магний, калий, фосфор, сера, хлор, натрий и др. Ко второй группе минеральных веществ относятся железо, кобальт, марганец, йод, фтор, цинк, хром и др. Их в продуктах питания содержатся тысячные и миллионные доли грамма, поэтому их называют микроэлементы. Как макро-, так и микроэлементы необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Разница лишь в том, что потребность в минеральных веществах двух групп различна. Из всех минеральных веществ в организме больше всего содержится кальция. Он формирует костную ткань, возбуждает деятельность нервной системы, активизирует и нормализует процессы возбуждения и торможения в коре головного мозга, усиливает процессы свертывания крови, регулирует проницаемость мембран капилляров, участвует в образовании зубов.

Поступающий в организм с продуктами питания кальций усваивается лучше всего тогда, когда в продуктах имеются ионы фосфора и магния. Если же в продуктах питания вместе с кальцием содержатся жирные кислоты и щавелевая кислота, то усвояемость кальция снижается, так как при этом образуются нерастворимые соединения кальция с жирными кислотами и щавелевой кислотой. Это необходимо учитывать при составлении рациона питания.

В организме здорового взрослого человека содержится около 1,2 кг кальция. Почти все его количество находится в костях и очень мало в других тканях и в крови. Кальций, содержащийся в организме, постоянно самообновляется. Подсчитано, что за 10-12 лет костная ткань полностью обновляется, и поэтому организм нуждается в ежедневном пополнении кальция, потребность которого в сутки для взрослого человека составляет 0,8-1,5 г. Основным источником кальция для организма является молоко и молочные продукты. В 500 г молока или 100 г сыра содержится суточная норма этого ценного элемента. Хорошим источником пополнения кальция является и ряд растительных продуктов. К ним в первую очередь относятся различные лиственные растения (петрушка, курага, изюм, хрен, чернослив, зеленый лук, капуста, финики, горох, пастернак и другие).

В пожилом и старческом возрасте часто наблюдается нарушение в обмене кальция. Проявляется это в уменьшении плотности костей и повышенной их ломкости. В таком случае рекомендуется увеличить количество солей кальция в рационе питания главным образом за счет более широкого включения в него молочных продуктов, в частности молока, сыра, творога, кисло-молочных продуктов.

Важна роль для организма и другого минерального вещества - калия. Ионы калия поддерживают тонус сердечной мышцы, функции надпочечников. Диета, богатая калием, прописывается врачами при задержке жидкости в организме, при гипертонии и других заболеваниях сердца. Рекомендуется богатая калием пища и больным, принимающим различные лекарства (преднизолон, гормональные препараты). Калий легко всасывается в тонком кишечнике. Соли калия усиливают выведение из организма натрия и поэтому вызывают сдвиг реакции мочи в щелочную сторону.

Богаты калием картофель, какао-порошок, дрожжи прессованные, капуста цветная, ревень, петрушка (корень), фасоль, смородина черная, томат-паста, абрикосы, шиповник и другие продукты' питания.

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 -