Основным источником снабжения организма энергией являются углеводы, за счет которых обеспечивается около 2/3 энергетических затрат организма. Поэтому, чем больше физическая нагрузка на мышцы, тем выше потребность в углеводах. Роль углеводов в организме многообразна: они участвуют в синтезе нуклеиновых кислот и аминокислот, входят в состав клеток и тканей организма, пополняют запасы глюкозы в крови и резервного гликогена в печени и мышцах. Углеводы участвуют в расщеплении жиров. Существует даже такое выражение: "Жиры сгорают в огне углеводов". При достаточном их количестве в организме уменьшается расход белков и жиров. При избыточном же поступлении углеводов в организм и небольшом расходе энергии (малоподвижный образ жизни) некоторое количество углеводов преобразуется в жир. Вот почему жиры и углеводы могут до некоторой степени заменять друг друга. Избыток углеводов в рационе приводит к такому распространенному в настоящее время заболеванию, как ожирение.

Главным поставщиком углеводов для организма являются продукты растительного происхождения, так как в продуктах животного происхождения их содержание невелико. Углеводы растений делятся на моносахариды (глюкозу, фруктозу), дисахариды (сахароза, мальтоза) и полисахариды (крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества). Моносахариды и дисахариды растворяются в воде и обусловливают сладкий вкус растений. Они обладают очень высокими энергетическими свойствами. Глюкоза и фруктоза быстро и легко усваиваются организмом, используются им для питания тканей головного мозга, мышц, поддержания уровня сахара в крови, для создания запасов гликогена в печени. Фруктоза также легко усваивается организмом, но она в большей степени, чем глюкоза, переходит в жир. Наиболее богаты глюкозой вишня, черешня, виноград, малина, мандарины, сливы, земляника, морковь, тыква, арбуз, персики, яблоки.

Фруктозой богаты виноград, яблоки, груши, вишня, черешня, арбуз, черная смородина, малина, земляника. Рекордсменом по содержанию глюкозы и фруктозы является пчелиный мед.

Основным источником сахарозы является сахар, который, попадая в кишечник, расщепляется на глюкозу и фруктозу. Много сахарозы содержится в свекле, персиках, дынях, сливах, арбузах, мандаринах, моркови, яблоках, землянике. Сахар-рафинад-чистая сахароза.

Мальтоза - это промежуточный продукт расщепления крахмала, затем мальтоза расщепляется на глюкозу. Особенно много мальтозы содержится в муке, пиве, в хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Углеводом животного происхождения является лактоза, иначе называемая молочным сахаром. Она содержится в молоке и молочных продуктах. Это очень полезный вид углевода. Лактоза ограничивает процессы брожения в кишечнике и способствует развитию молочно-кислых бактерий, исключительно полезных для кишечника.

Однако вернемся к углеводам растительного происхождения- основному источнику энергии в пище миллионов людей на всей планете. Ими богаты такие продукты питания растительного происхождения, как мука, крупы, хлебобулочные изделия, картофель.

Углеводы расщепляются в организме до конечных продуктов метаболизма - глюкозы, так что крахмал расщепляется в организме при помощи ферментов постепенно, а конечным продуктом крахмала также является глюкоза. Можно насытить организм моносахаридами (глюкозой, фруктозой) и дисахаридами (сахароза, мальтоза), но избыток сахаров превращается в жир, а это ведет к ожирению. Многие специалисты считают, что современному человеку желательно большинство углеводов (около 80 %) получать в виде крахмала и других полисахаридов (клетчатки, гемицеллюлозы, пектиновых веществ).

В состав углеводов, поступающих с пищей в организм, входит клетчатка, целлюлоза (полуклетчатка, пектиновые вещества, протопектин, лигнин). Все эти вещества называют сложными углеводами (полисахаридами). Их много в клеточных оболочках растительных продуктов. Пектиновые вещества, например, обладают желирующими свойствами. Поэтому их используют для производства мармелада и различных студнеобразных пищевых продуктов. Протопектин же - это нерастворимые комплексы пектина с целлюлозой, гемицеллюлозой, ионами металлов. Как известно, при созревании и после тепловой обработки плоды размягчаются. Это обусловлено тем, что протопектин плодов переходит в пектин, а последний растворяется в воде.

- 1 - 2 -