Недостаток белка отражается на здоровье животных, значительно снижает их продуктивность, ухудшает воспроизводство, нарушает обмен веществ, вызывает большой перерасход кормов. В результате дефицита протеина перерасход кормов по стране составил 40 млн. тонн кормовых единиц. А потери в продукции? При сбалансированном кормлении животных можно было бы увеличить надои молока по стране на 36 млн. тонн! Вот огромный резерв животного белка.

Ведя работу по внедрению в корм скоту новых видов растений, богатых белком, наши ученые обратили внимание на обыкновенную двудомную крапиву, которая растет по всей территории, даже в некоторых районах Крайнего Севера. Ученые определили, что крапива - это растение с очень сложным химическим составом и содержит массу полезных веществ. Она существенно превосходит по содержанию ценных химических компонентов даже люцерну. Так, по содержанию минеральных веществ - кальция, фосфора, а также железа, магния, цинка, марганца, каротина - не уступает люцерне. Но главное - в крапиве обнаружено больше белка, чем в люцерне. В 100 г абсолютно сухого вещества крапивы содержится 10 г ценного белка, причем этот белок имеет богатый аминокислотный состав, в том числе содержит ряд незаменимых аминокислот. В таблице даны результаты исследования

Сравнительный аминокислотный анализ двудомной крапивы и говядины

Содержание аминокислот	Содержание аминокислот (в % к белку)
	крапива (сухое вещество)	крапива (в сыром виде)	говядина	свинина
Лизин	0,5-0,65	3,95-5,5	8,1	7,8
Метионин	0,2-0,6	2,0-3,5	4,0	5,1
Цистин	0,2-0,6	2,0-3,5	1,4	1,3
Триптофан	0,1-0,28	1,0-1,2	1,1	1,4
Аргинин	0,25-0,6	1,2-1,5	6,6	6,4
Гистидин	0,2-1,0	1,2-2,0	2,9	3,2
Лейцин	0,6-1,2	3,5-6,0	8,4	6,5
Изолейнин	0,4-0,7	3,0-3,5	5,1	4,9
Фенилаланин	0,4-1,0	3,0-3,5	4,0	4,1
Валин	0,6-1,5	2,0-3,0	5,7	5,0

Как видно из данных таблицы, крапива содержит практически все незаменимые аминокислоты. Для сравнения в таблице приведены данные по содержанию аминокислот в говядине. Невероятно, но факт: по содержанию ценных аминокислот (триптофана, аргинина, изолейцина) крапива приближается к говядине или содержит практически равное количество аминокислот. Если вспомним, что овощной гарнир к мясному блюду повышает его биологическую ценность, то можно понять, как важно правильно использовать такое ценное сырье, как крапива.

Крапива содержит до 17% белка (на сырую массу), до 10% крахмала, около 1 % сахаров. Кроме того, крапива является своеобразным продуктом, содержащим многие известные в настоящее время витамины. То есть это настоящий концентрат поливитаминов. Например, по содержанию витамина С крапива превосходит многие фрукты и овощи. Крапива содержит витамина С около 200 мг%, а в апельсинах всего около 60 мг%, в картофеле - 30 мг%. Крапива содержит каротина 14 мг%, а в моркови всего 9 мг%. Кроме того, в крапиве обнаружены витамин В2, витамин К, пантотеновая кислота.

Не случайно, видимо, человек давно употребляет крапиву в пищу. На Руси крапива сотнями лет была существенной добавкой к столу крестьянина. Великий Авиценна рекомендовал крапиву как уникальное лекарственное и пищевое средство. Семена крапивы являются рекордсменами по содержанию жира, и она может быть отнесена к масличным растениям. В таблице 3 даны сравнительные данные по содержанию жира и белка крапивы, льна, подсолнечника и других масличных растений. Из данных таблицы видно, что семена крапивы не уступают по содержанию жира и белка многим культурным и масличным растениям.

Сравнительные данные по содержанию жира и белка крапивы и некоторых культурных растений



Приведенные примеры показывают, что в нашей стране имеются определенные возможности и резервы для быстрого увеличения производства животных и растительных белков.

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 -